dicembre
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Il Teishoku, il pasto tradizionale giapponese
Il teishoku è un pasto giapponese tradizionale che offre un equilibrio nutrizionale completo.
Composto da un piatto principale (carne, pesce o tofu), riso, zuppa di miso, sottaceti e uno o più contorni, il teishoku è servito su un vassoio unico.
Questo stile di pasto enfatizza la varietà e l’equilibrio, rendendolo nutrizionalmente completo e visivamente armonioso.
La semplicità e l’attenzione ai dettagli nel teishoku riflettono la filosofia della cucina giapponese, dove ogni componente è scelto per bilanciare i sapori e le texture dell’intero pasto.
Dettagli del Corso
Breve panoramica sugli stili trattati nei precedenti corsi.
Filosofia del teishoku.
Lezione pratica di preparazione delle specialità che compognono il teishoku (con prodotti di stagione).
Assaggio dei piatti preparati.
Ritrovo e orari
⏰ Ritrovo ore 19.45: consegna del camice, abbinamento dei partecipanti: inizio attività dalle ore 20.0075,00€100,00€ -
Corso di cotture Agemono e Nimono
Lo stile agemono si caratterizza per la frittura degli ingredienti.
Questa tecnica prevede l’uso di una pastella leggera o una panatura per ottenere una croccantezza esterna, mantenendo la tenerezza interna.
Esempi popolari includono tempura (verdure e frutti di mare fritti), tonkatsu (cotoletta di maiale impanata e fritta) e karaage (pollo fritto in stile giapponese).
Lo stile nimono prevede la cottura a fuoco lento degli ingredienti in un brodo saporito a base di dashi, salsa di soia, mirin e sake.
Questo metodo permette agli ingredienti di assorbire i sapori del brodo, risultando in piatti ricchi e carichi di umami.
Esempi comuni sono chikuzen-ni (pollo e verdure cotte a fuoco lento) e kabocha no nimono (zucca giapponese cotta a fuoco lento).
Dettagli del Corso
Introduzione allo stile e alle caratteristiche dell’agemono.
Introduzione allo stile e alle caratteristiche del nimono.
Scienza, trucchi e segreti della tempura koromo (la pastella per tempura).
Lezione pratica di preparazione e cottura della tempura di gamberi.
Lezione pratica di preparazione e cottura del tonkatsu.
Lezione pratica di preparazione e cottura del kabocha no nimono.
Assaggio dei piatti cucinati.
75,00€100,00€ -
Corso di cotture Yakimono
Lo stile denonimato yakimono ha prodotto, forse, tra i più famosi piatti giapponesi noti in occidente dopo il sushi e il ramen.
Difficilmente un appassionato non avrà sentito almeno una volta nomi come okonomiyaki, takoyaki, dorayaki o yakitori.
Tutti questi piatti sono infatti accomunati dalla particella “yaki”, che può significare grigliato o saltato.
In questo stile il cibo è solitamente cotto a contatto diretto con calore vivace condotto da piastre, griglie o fornaci a carbone.
I piatti yakimono sono spesso insaporiti con deliziose salse specificamente studiate per ogni singola specialità.
Apprendere i segreti di questo stile di cucina mette e disposizione un arsenale gastronomico tra i più apprezzati in Giappone e nel mondo.
Dettagli del Corso
Introduzione allo stile e alle caratteristiche dello yakimono.
Introduzione teorica alle principali tecniche di cottura e preparazione dei cibi yakimono.
Lezione pratica di preparazione e cottura degli yakitori.
Lezione pratica di preparazione e cottura dell’okonomiyaki.
Lezione pratica di preparazione e cottura dei gyoza.
Preparazione delle salse di accompagnamento delle tre specialità.
Assaggio dei piatti cucinati.
Ritrovo e orari
75,00€100,00€ -
Juniorchef giornata di orientamento
Perchè partire da un incontro di orientamento e prova pratica?
Nella nostra scuola di cucina, riteniamo essenziale offrire a tutti la possibilità di partecipare ad un evento orientativo. Questo incontro rappresenta un’importante opportunità per conoscersi meglio, esplorare i contenuti e le strutture della nostra scuola, e per permettere ai futuri junior chef di scegliere il percorso che meglio risponde alle loro passioni e aspirazioni.
Il corso introduttivo è cruciale per progettare insieme il percorso ideale per ogni aspirante junior chef o pasticcere.
Partecipare alla lezione di orientamento non comporta alcun impegno vincolante; è pensato per dare ai partecipanti un assaggio reale di cosa significhi “mettere le mani in pasta” e per aiutarli a fare la scelta migliore.
Programma:
I futuri junior chef prepareranno, sotto la guida dei nostri chef, un piatto salato e uno dolce.
Cucina
Patate twist e nuggets di pollo
(non fritti in olio)
Pasticceria
I biscotti per la prima colazione
(gocciole e pan di stelle)⏰ L’orario di inizio attività può varirare in base alla giornata, sarete contattati via whatsapp.
30,00€45,00€ -
La cottura a bassa temperatura
Anche nei ristoranti più rinnomati cucinano con la tecnica di cottura lenta a bassa temperatura, tecnica raggiungibile e fattibile anche a casa vostra.
Con qualche accorgimento giusto e i prodotti per il sottovuoto vi consentiranno di cucinare con questo metodo carne, pesce, pasta e verdure.
Durante la cottura gli alimenti non necessitano di grassi aggiunti ma serviranno soltanto alcuni aromi per realizzare un piatto davvero gustoso e saporito.
In più con la cottura a bassa temperatura, non correrete il rischio di avere del cibo asciutto in quanto cuocerà e rimarrà immerso nel suo succo o liquido di cottura.
Potrete scegliere tra una cottura a bassa temperatura nel forno, in acqua, con e senza sottovuoto.
Siete curiosi di immergervi nel curioso mondo della cottura a bassa temperatura e a scoprire tutto quello che c’è da sapere su questo metodo e sui tempi di cottura?
Le tecniche più usate nella cottura a bassa temperatura
- forno statico
- roner
- macchina per il sottovuoto
I contenitori più usati nella cottura a bassa temperatura
sacchetti per sottovuoto
Programma del corso
Durante la lezione in aula lo chef insegnerà come realizzare un menù completo.
Menù del corso
- uovo pochè
- spaghetti alla carbonara (condimento)
- petto di pollo grigliato con salsa agli agrumi
- salmone alla piastra con patate
50,00€75,00€ -
Il Mondo Salutare delle Verdure Fermentate: Salute e Gusto Insieme!
Benvenuto al nostro entusiasmante corso sulle verdure fermentate, nel quale scoprirai un mondo di sapori unici e di benefici per la salute che solo questi super alimenti possono offrire. Preparati a trasformare il vostro approccio all’alimentazione e a migliorare il vostro benessere psicofisico con questa antica arte culinaria.
Le verdure fermentate sono un tesoro per il nostro corpo e, come tutti i tesori, è andato perduto per moltissimo tempo. Oggi, finalmente, si sta riscoprendo questa autentica arte gastronomica che permetteva ai nostri avi di conservare in sicurezza tantissimi alimenti e che contribuiva a preservare la buona salute.
Grazie alla fermentazione, infatti, le verdure diventano ricche di probiotici, enzimi, vitamine e micronutrienti che supportano la salute del nostro intestino, rafforzano il sistema immunitario, regolarizzano moltissime attività fisiologiche e promuovono la digestione.
Imparate come integrare queste potenti fonti di benessere nella vostra dieta quotidiana.
Programma del corso, livello base
- Introduzione ai Benefici delle Verdure Fermentate
- Introduzione sui benefici per la salute delle verdure fermentate, compresi i probiotici, gli enzimi e le vitamine.
- Esplorazione del legame tra salute intestinale, sistema immunitario e consumo di verdure fermentate.
- Fondamenti della Fermentazione
- Spiegazione del processo di fermentazione e del ruolo dei batteri lattici.
- Discussione sui diversi metodi di fermentazione e sui materiali necessari.
- Dimostrazione pratica di come preparare una miscela di sale per la fermentazione e come preparare un barattolo di verdure fermentate.
Esplorazione delle Tradizioni Culinarie
- Overview delle diverse tradizioni culinarie che utilizzano verdure fermentate (ad esempio, kimchi coreano, sauerkraut tedesco, tsukemono giapponese).
- Approfondimento su come i diversi paesi utilizzano le verdure fermentate nella loro cucina tradizionale.
- Degustazione di una varietà di verdure fermentate.
Applicazioni Pratiche e Conclusioni
- Suggerimenti per integrare le verdure fermentate nella dieta quotidiana.
- Idee creative per l’utilizzo delle verdure fermentate in ricette tradizionali e moderne.
- Domande e risposte finali con gli istruttori.
- Conclusione del corso.
Questo programma fornisce una panoramica completa sui benefici e sulle pratiche della fermentazione delle verdure, oltre a offrire agli studenti l’opportunità di mettere in pratica le loro conoscenze attraverso dimostrazioni e degustazioni.
45,00€75,00€ -
San Valentino Quando l’amore va…in cucina
La cena più romantica dell’anno si prepara in coppia. Ecco un evento cotto e mangiato in serata. Preparate un menu insieme allo chef, divertendovi e sperimentando la vostra passione per il cibo. E infine accomodatevi al vostro tavolo privato e gustate i piatti che avete cucinato, in un’atmosfera adeguata con candele, rose e il giusto vino in abbinamento.
Riservato a massimo 12 persone
I contenuti del corso
L’esperienza esclusiva di Cucina in Love vi consentirà di preparare un menu stuzzicante e romantico nella serata degli innamorati: 4 portate dall’antipasto al dolce per aumentare l’empatia tra la coppia e trasformare la serata in un ricordo indimenticabile.
- Come creare complicità in cucina per preparare la vostra cena dei sogni
- Come scegliere gli ingredienti
- Quali sono le attrezzature per la preparazione
- Tutti i consigli e i segreti dello chef che vi guiderà nel percorso
• Degustazione della cena preparata
La quota di iscrizione si intende per persona.
60,00€75,00€ -
Una serata tex mex
Il corso si prefigge di dare ai partecipanti le nozioni teoriche e pratiche per poter preparare e allestire un menù di cucina messicana rivisitata all’americana.
Il contenuto del corso
La lezione si svolge con una parte teorica, dove verranno illustrati i piatti preparati durante la serata . Successivamente si passerà in laboratorio per le preparazioni:
- preparazione degli impasti per tacos di mais al forno e le tortillas
- cottura delle tacos e delle tortillas
- preparazione del chili con carne
- preparazione delle fajitas
- la salsa guacamole, pomodori alla messicana e allo yogurt
- preparazione dei nachos con salsa al formaggio
- allestimento del buffet e degustazione
Ritrovo e orari
⏰ Ritrovo ore 19.45: consegna del camice, abbinamento dei partecipanti: inizio attività dalle ore 20.00
60,00€75,00€ -
Cucina Vegetale: senza carne si può mangiare bene!
l corso si prefigge di dare ai partecipanti le nozioni teoriche e pratiche per mangiare senza l’utilizzo di carne, per preservare la salute, soddisfare le proprie esigenze etiche e salvaguardare il Pianeta. L’eccessivo consumo di prodotti carnei, infatti, nuoce al corpo e consuma suolo e acqua in eccesso.
Contenuti del corso
La lezione si svolge con una parte teorica dove si parlerà̀ delle caratteristiche delle diete ipocaloriche con la nostra Biologa e si suggerirà come comporre il pasto e come fare la spesa.
Si parlerà̀ inoltre dei vantaggi dell’’alimentazione vegetale e poi si prosegue con la preparazione del menù, composto da antipasto, primo, secondo e dolce. sarà divertente per i partecipanti imparare come i vegetali siano versatili e saporiti e che mangiare senza carne non è un dramma ma un’opportunità.
Menù del corso
- antipasto flan di zucca con parmigiano e panna vegetale
- primo risotto agli asparagi, è periodo
- secondo peperoni ripieni con pane, parmigiano aglio e prezzemolo
- contorno finocchi al gratin
- dolce a sorpresa
50,00€75,00€ -
Le crostate alla frutta: dalla crema pasticcera alla guarnizione fino alla glassatura.
Ogni partecipante potrà realizzare due diverse tipologie di crostate alla frutta. Con differenti caratteristiche: sia per il trancio che in mono porzione.
Il contenuto del corso
La lezione si svolge con una parte teorica dove verranno descritte le caratteristiche degli ingredienti e degli accorgimenti per la preparazione delle paste frolle, con metodo classico e sablè.
- una parte pratica, per la preparazione dei fondi, sia con ring microforato che in tortiera classica
- la preparazione della crema pasticcera con diversi sistemi
- la guarnizione con la frutta, la glassatura e la decorazione
- impiattamento
- degustazione
40,00€55,00€ -
I bignè: profiteroles le zeppole e i pasticcini freschi.
Il corso si prefigge di dare ai partecipanti le nozioni teoriche e pratiche per poter realizzare anche a casa dolci con i bignè come i profiteroles o le zeppole e pasticcini freschi.
I temi del corso
La lezione si svolge con una parte teorica dove si parlerà delle caratteristiche degli ingredienti e degli accorgimenti per la preparazione dei bignè.
- la preparazione del polentino per la pat au choux
- inserimento delle uova
- come sborsare la pasta per bignè
- bignè croquelin al cacao
- preparazione della crema pasticcera
- farcitura e decorazione
- ganache per i profiteroles
- impiattamento
- degustazione
40,00€55,00€ -
La pasta fresca piemontese: gli agnolotti del plin e i tagliolini
L’Italia è il paese della pasta e in ogni regione e paese, possiamo trovarne differenti versioni e con ingredienti diversi.
Una tradizione culinaria centenaria tramandate da generazione in generazione e che racconta le tradizioni del territorio.Il contenuto del corso
Il corso si prefigge di far conoscere ai partecipanti, i piatti più significativi della cucina piemontese tradizionale e in particolare la pasta fresca.
- un po’ di storia e cultura legata alla gastronomia piemontese e della pasta fresca
- la scelta degli ingredienti
- le attrezzature per la preparazione
- come conservare la pasta fresca in maniera adeguata per programmare i tuoi pasti
- preparazione della pasta fresca all’uovo “ricca”
- preparazione della farcia per gli agnolotti
- preparazione della sfoglia e farcitura dei plin
- preparazione delle sfoglie per lasagne
- taglio dei tagliolini al coltello
- cottura e impiattamento
- degustazione delle preparazioni e condivisione dei commenti
60,00€75,00€
